《生活方式与健康》（二）

 

 

 

为了健康，要尽量少吃碳水化合物。除了白米、白面，各种糖类更要少吃。糖类，特别是果糖，对身体有很多不利的影响。而人工代糖，也有报告说比普通糖还不好。它能够使血糖更加高，使糖尿病发生更加快。所以要以吃菜为主食，素菜、水果。能量不够用什么补充？用动物性的鸡鸭鱼肉来补充

 

 

碳水化合物不仅仅是主食，有人吃的甜点心，也是碳水化合物。甜点心里面大多数都是加的蔗糖，红糖、白糖、冰糖，都是蔗糖。这个蔗糖，你去看血糖指数表是65，不算高，还不如白米、白面高。那应该说蔗糖很好，血糖指数低嘛。是的，但是它这个蔗糖是怎么组成的呢？它由一分子葡萄糖跟一分子果糖组成。所以它吃进去50克，实际上葡萄糖占一半只有25克，所以它血糖指数升的并不高，65，在70这个高界线以下。但是，坏就坏在它的另一半果糖，现在知道果糖是个坏糖，怎么知道果糖是个坏糖呢？对，果糖确是坏糖，罄竹难书，有十大罪状，我今天讲四点。

 

第一点，果糖吸收到了肝脏，主要是转变成脂肪。和葡萄糖的代谢不一样，葡萄糖吸收进入到肝脏，我刚才讲都是去变肝糖元，肝糖元储存下来以后可给身体利用。但是果糖可不去变成肝糖元，它变什么呀？它就变成脂肪。所以它的一部分糖都去变成脂肪的话，容易促成脂肪肝，这是第一个。

 

第二点，它的这个脂肪，要运到血液中间去，给全身利用，它是通过一种低密度脂蛋白来运送，这大家都知道，叫LDL。这个低密度脂蛋白，它的颗粒有大有小，颗粒小的坏，大的不坏。那么恰恰是，普通吃进去的脂肪，都是跟大颗粒的低密度脂蛋白结合运输的，它们很少会进入到动脉斑块中去，所以过去认为动脉斑块，是动物油脂吃的太多，进入斑块。胆固醇吃得太多，进入斑块，现在给它平反了，不是它，是什么呢？是小颗粒的低密度脂蛋白进去，带了脂肪进去，带了胆固醇进去。

 

这些小颗粒的低密度脂蛋白不好，那就是说，果糖的脂肪都是小颗粒携带的，小颗粒的低密度脂蛋白很容易被氧化，氧化以后更容易进到动脉斑块。这个动脉斑块越来越大，堵塞血管，中风啊，心肌梗塞就都来了，这是第二点。

 

第三点，就是它能够在肝脏促进尿酸生成，这个尿酸生成以后，多了就在小关节沉积成尿酸结晶，这个关节就疼了，这叫痛风。还有呢？它可以促进超氧离子自由基的生成，去毒害其他的细胞，这些都是果糖坏的地方。它是助纣为虐，这个果糖就是这么坏。

 

还有什么呢？我们知道，糖尿病为什么说是全身性的疾病，血糖高怎么跟全身性疾病有关系？这是因为血糖高了，它把细胞内的很多蛋白质糖化。这个细胞内的蛋白质一经糖化，这个结构就改变了。这个结构一改变功能就改变了，比如说举例，眼睛晶体里面的蛋白质假如被糖化，那就变白内障了。所以糖尿病很容易就变成白内障，那就是因为晶体蛋白糖化。

 

它在血液里面可使血红蛋白糖化，所以我们到医院去看你血糖高不高，就化验带有糖的血红蛋白，HbA1c。

 

那么第四点，果糖吃多了怎么办？果糖也会去糖化细胞内的蛋白质，这就是问题了。果糖一糖化，同样地，使得好多的细胞内的蛋白质的功能，就受影响了，所以这个问题就大。关于果糖的坏处我就讲这四点。

 

那么有人说这个蔗糖，我平时就不吃蔗糖，甜的我都吃蜂蜜，蜂蜜还贵呢。是的，蜂蜜好不好啊？你从我这个果糖的观点来看，蜂蜜中一半都是果糖，你说蜂蜜好不好？那么现在市面上，买的糕点加的糖，都用一种最便宜的，成本最低的，而且甜度最高的，一种叫“高果糖”的玉米糖浆，它的甜度要比蔗糖都高。它的成分是玉米发酵造的这个糖浆，但它是高果糖糖浆，果糖含量很高，超过一半。所以这个更不好。

 

那你怎么知道果糖不好？实际上我是听了一个讲座，加利福尼亚大学的一位教授，叫罗伯特・卢斯蒂格（Robert Lustig）。他做了个报告，讲座，我听了他的。他是个小儿科医生，小儿科的教授，他说他非常奇怪，怎么小孩六个月到一岁的时候，会发生很多老年人得的代谢性疾病，比如说肥胖、糖尿病，这些都不应该六个月到一岁的小孩得的，你说小孩吃坏了，他都是吃的牛奶长大的。

 

所以他就进一步研究，就去调查，牛奶用的什么品牌，它的牛奶里面倒是没有加三聚氰氨，但是它加了果糖。它加了什么果糖？它加了一点叫“高果糖”玉米糖浆，使得它的奶粉有甜味，小孩就喜欢吃了。所以它的销路就广，本来奶粉里面，是绝不应该再加糖的，奶粉里面本身有乳糖，不用加糖。但是这个糖甜味很少，所以它加了甜味小孩喜欢吃，结果就造成这个后果。

 

所以有时候我说，这一类甜味都不好，那你说糖尿病病人不是也怕吃糖吗，他吃的是人工代用糖，那应该没问题。对，人工代用糖它是不产生能量的，它的甜度要比普通糖高几百倍，那么应该说很好，它不产生能量，可供糖尿病人吃。那么现在，国际上最著名的《Nature》杂志，《自然》杂志，连续发表几篇文章，说人工代用糖要比普通糖还不好，不好在什么地方呢？它能够使血糖更加高，使糖尿病发生更加快。所以这也就是说人工代用糖也不行，这一点到现在，全世界各地认识得还不清楚，很多人还觉得代用糖最安全，其实最不安全。

 

那么这样的话，人家就问了，甜的东西一点都不能吃了。那你吃什么？问我吃什么，我说我这个理念是这样，第一是尽量少吃甜的食物，外面买的甜点心尽量少吃。我自己做的，我也少放糖，譬如说我喝的饮料、牛奶、咖啡，我基本都不放糖，清咖。假如说要放糖要放得少，而且我放得少的糖放什么？放葡萄糖或者麦芽糖。葡萄糖大家都知道，麦芽糖是有两个分子葡萄糖组成，所以它一分解吸收都是葡萄糖。

 

那你刚才不是讲，葡萄糖血糖指数高嘛，但是有一个前提，我说血糖指数高是他一次吃50克。我现在甜点心里面加一点不过5-10克，就引起不了血糖的升高。所以我觉得相对来说，还比较安全，当然不吃更好。

 

现在我总结两点，第一点，要尽量少吃碳水化合物，要减下来，而且要吃的话，要吃糙米、杂粮，千万不要再吃白米、白面，这是我讲的第一点。第一点以后补充一点是什么呢？就是甜点心，外面买的蛋糕、饼干，要少吃。

 

那么第二点，我就讲，我们中国人以碳水化合物为主食，那你得变一变。你的主食，要以吃菜为主食，素菜、水果、鸡鸭鱼肉，这是为主食。原来的主食，糙米杂粮这些要少吃，那么它的能量不够用什么补充？用动物性的鸡鸭鱼肉来补充。你放心，现在甚至于有报告，大数据的报告，就是说吃动物性脂肪多的，当然不是多得很多那类人，是相对比较多的人，寿命活得更长，致命性的中风、心血管病还更少。我们很多人对动物性脂肪太顾虑了，反而吃得更少，这其实要给它平反。我就讲这两点，你再去权衡一下开始讲的这个一日三餐这一堆饮食，健康程度如何，你去评价。