《滇香四溢：香草篇》第一集

香草是我们中餐不可分割的组成部分。我想把它们写出来，让大家能够了解这些看似简单、平常的香草背后的故事，和它们的历史、它们的文化

其实写这本书是个偶然。应该是2013的时候我去云南，我的好朋友是在云南餐饮美食行业协会当会长，他创办了一个叫中国滇菜研发中心,也是他工作，来推广滇菜，宣扬滇菜。 2013年他邀请我去云南他们这个中国滇菜研发中心做一个交流。

我就利用这个机会，去了解当地少数民族特色的饮食，尤其是这些香草。我跟他提出要求，我说有没有时间我能够找一些机会，去深入地了解一下云南特色的芳香植物。他知道以后非常高兴，他说没有问题。他问你要了解这些干吗？我说我现在有个计划，我是想把全世界范围的香草、香料把它写出来。你比如说我们天天用的葱姜蒜、用的香菜、我们用的辣椒、我们用的丁香、桂皮。很多、绝大部分都是从国外来的。有的是从丝绸之路、或者是茶马古道、不同的渠道、不同时期来到中国的。但是我们天天在用，我们都以为这就是我们中国原产的植物，就是我们中餐不可分割的组成部分。但是我们不知道也不了解这些香草、香料背后的故事。这里边有很多很有意思的故事。我是想把全世界范围这个香料把它写出来，作为厨师的角度让我们的同行、让我们的老百姓能够了解这些看似简单、看似平常的这些香草、香料、这些调味品，能够知道它背后有这么多的故事、有它的历史、有它的文化。

他听了以后非常感兴趣，所以他就说那你能不能先帮我把云南的写出来。他跟我介绍云南是植物王国、香料王国、也是药材王国。云南，刚才讲了，由于它的地理环境、它的气侯所以说非常适合各种植物的生长，而且它的植物非常有特色，也品种非常繁多。当时我也没多想，我觉得这个事要跟全世界范围来比还比较小一点，问题不大，我就答应他了。但是结果等我深入着手收去做这个工作的时候，我觉得这个难度非常大的。因为大家知道云南毕竟毗邻咱们西南边陲，从历史上各方原因、交通原因、还是很闭塞的，可能正是因为这样，它的生态保持更好、它的饮食也保持的也更为淳朴，有少数民族的风情。

但是有它的弊端就是说很多特色的香草、香料也好，还有它的饮食习惯、饮食风俗都没有记载，而且记载的很少。尤其就是我研究这一块香草、香料这方面的资料,等我着手去做的时候就非常非常困难.所以我就跟他提出来，我说要深入地、真正地写一本书的话，那我一定要深入到云南少数民族山寨里边，看一下我们其他的少数民族兄弟，具体怎么用的，不是我们想象中的那样用法，而他用得非常独特，跟我想象完全不一样。这样的话我就利用三年的时间，可以说七下云南，行走了三万多公里。也走访了很多的地方，比如说菜市场、早市，到大山里边去找、到各个少数民族的地区，比如说大家觉得很难去的地方，甚至大家都没有听说过的地方。比如说大家知道的傣族、景颇族、还有一些族大家可能没听说过，听说过但是很少听说，像傈僳族、德昂族，很多少数民族独龙族。这样深入山寨里边，去看他们这个原生态的、自己普通老百姓的生活怎么用。结果通过这几年深入了解以后，我掌握了第一手资料，这样我写起来才是我自己的东西，也才能够更生动地，更能把我自己的体验通过文字表达出来。

我在这本书里边收录了47种云南特色的芳香的植物。什么叫香草？我给大家解释一下。香草就是说首先是绿色的草本，它是可以食用的，具有芳香气味，同时又给我们日常的菜品中能够增加很多的风味，还有保健的功能。这样的绿色植物。这里边一共是47种，我分了四个章节，来给它分个类吧。

比如第一章“古风传意”。“古风传意”这个章节里边的芳香植物，都是我们中国原产的植物。也就是说在我们中国或者在云南这个地区土生土长的这样的芳香植物。

第二章节叫“族情飘艺”。就是说以少数民族为主。因为大家知道云南少数民族特别多。我们中国有56个民族，56个民族在云南就占26个，每个民族都有它独特的饮食习惯。同时也用到很多当地特色的香草。和我们汉族或者其他地区完全不一样的。

第三个章节是“山水灵溢”。这个主要是在介绍云南大山里边、山水间，他们特色出产的香草。大家知道云南是一个高原地带，有很多的山山水水。这些山山水水里边也养育了很多我们的少数民族同胞。这些少数民族同胞在大自然的生活里边，他们发现了很多很多可以食用的芳香植物。而且这些芳香植物不仅给食物能带来别样的风味，同时也对人体的保健，甚至医疗都有很大的作用。

    第四个章节叫“纷呈香异”。这个主要介绍近二、三十年来，从国外引进来的这些西餐的香草，比如迷迭香、百里香、在西餐经常用的到的。但是现在我们国内的餐饮界也用了很多。在以前都是靠进口。最早只能进口这些干制品。通过二三十年以后我们引进了很多种子、引进了很多植株，可以在咱们中国种植。但是大家知道在其他省份种植，可能有一些，比方在北京、上海也有。可能受到气侯原因、季节原因它不可能是常年的生长。但是在云南就特别适合这些香草的生长。而且现在我们中国国内各大城市，像北京、上海、广州，这些大的城市里边，酒店里用到的这些香草，绝大部分都是从云南引进来的。