《滇香四溢：香草篇》第三集

 

 

 

徐龙老师认为丝绸之路，就是香料之路。香料不仅改变了我们生活、改变了历史、改变了世界

 

 

大家知道云南有很多特色香草，比如说我们说的香茅。云南的香茅烤鸡、香茅烤鱼都很有名，当然我们大家都很知道，还有很多云南的他们叫荆芥，云南的话叫荆芥，其实是罗勒的一种，也很有特色。这些虽然很有云南特色，但是还不是具有代表性的。

 

我给大家说一个代表性的，就是只有当地云南才有。这个其实不应该算香草，因为它不是草本植物，它是一种树的树尖。大家知道树尖、树芽，我们也很多人有这种体验。比如说刚才讲的香椿树，香椿树的芽，甚至花椒的芽、榆树的叶、榆树钱儿大家都可以吃、可以食用。但是我跟你讲，松树的尖大家可能没有尝试过。听起来可能松树松针是非常扎人的，但是云南有一种非常特殊的松树产的尖，当地老百姓管这个叫沙松。一到春天，就是刚刚那个松树长出新芽的时候，那个沙松尖可以摘下来，摘下来以后用水焯过，你就轻轻地一拌就可以了。就它的本来的味道，有清香味，又有松树的这种松子的特殊的清香味，非常有特色，也是云南大理一带非常有名的、非常有特色的一道特殊食材。

 

在德宏地区有一个叫盈江的地方，盈江县。这个地方有一个特色食品叫火烧猪。他是用这个小乳猪，就我们说的小猪。小乳猪给他宰杀以后刮了皮，把各种各样的香料要酿到猪的肚子里边，大约有十几种各种各样的香草、香料，酿在猪的肚子里边，完了把它架起来用炭火去烤，烤完以后，猪非常非常的诱人、非常漂亮。我找了一个朋友用手绘画了一个这个图。配这个猪肉，这个吃法必须有一种独特的当地的香草，当地叫香苏，学名叫吉龙草。这个香草困扰了我很长时间。我查了很多资料，包括查云南，应该叫云南热带植物研究所，他们出版的热带植物和芳香植物这样的书籍，这种学术的书籍去查，只查到了名字，只查到了它拉丁文的名字，但是没有具体怎么用法。

 

这次去，我单独为了这个吉龙草，去到德宏这个地区去找。结果大家知道，现在有很美食当地也做的很少了，因为人工的原因、因为成本的原因、因为各种原因吧，我找到当地的朋友，开车找了好几个地方，找了好长时间，终于找了一家还在卖这个菜的。其实就在一个路边上，支起了一个铁架子，地下是炭火烤这个火烧猪。当地的朋友也非常热情，知道我就是为了来寻找这个，也特意让我来品尝，品尝以后一定要蘸这种吉龙草。但是我看到是这种干的吉龙草，到市场也找到这种干的，没有鲜的。因为我去的时候是五月份，这个吉龙草在六月份才能出来，去的季节不对。但是食用都是用干的，把它磨碎了以后用它的这个种子，用它的籽，有特殊的香味来和这个各种调料混合在一起，来蘸着烤好的猪肉来食用，就特别有特色、特别有风味。

 

但是说实在话，到目前为止我又去过几次，也是季节不对。我始终没有看到吉龙草新鲜植株的芳容。所以说以后，我一定要去亲身体会到新鲜的草是什么样的。当然也会通过其他渠道，比如有些图片、有些介绍、怎么使用，但是新鲜的植物还没有看到。也是小小的遗憾，但是也是为我今后去寻找它的动力吧。

 

我是一个厨师，在工作中我们经常会用上很多食材。而且大家知道每个地区、每个菜系它会有不同的用法。我就觉得很多食材就特别的神奇，尤其是香草和香料。大家可以想象一下，如果一个菜里边加了某些香草或香料，就改变了菜的味道，完全改变了；如果不加，那就很平淡无奇；有些加了以后，甚至具有异国情调；而且这个香草香料还有很多实用价值，不仅是味道的问题，它还具有一些医疗保健的功能。

   

我们大家都天天用，但是都没有人去关注它。我通过有兴趣，我就慢慢去寻找这些资料，去来了解它背后的故事，了解它身后的故事。比如说，我去印度尼西亚，去找丁香。大家知道丁香是我们常常用的一种香料，十三香里边也有这种香料。但是丁香树是什么样子的？我们不知道。我们在国内也有另外一种丁香，就是这个春天开花的丁香花，但是那个是木樨科的，跟这个是两回事。真正的香料不是这种丁香。

 

我查阅资料，丁香原产在印尼，印尼的香料岛。那我就为了这个丁香，我就特意到印尼去，去到印尼它这个主产地，它的这个原产地，去寻找这个丁香，去寻找这个丁香的路上，也是很艰难的。因为人生地不熟，我找当地的华侨帮助我开车去找，找了以后，我们在加里曼丹那个山上，转了大半天也找不到，因为他也不是这个行业的人，他也不懂。

 

后来他就停下来到村子里边去问，问当地的人，甚至给他一点小费，让我们寻找一些线索。当地人就很快就带我们去一个不远的地方，他说那边就是丁香树，我们看了以后，也没看出来像丁香树。如果要是没有人介绍的话，我们路过都不知道丁香树，非常高大的灌木，差不多有十几米高，等他指给我们看。我去的季节正好是夏季，丁香树刚刚开花，开花它是大家知道丁香，丁香树没有开花的花蕾，这个花蕾刚刚冒出来是白色的，就跟我们茉莉花那个颜色一样，非常漂亮，我也非常地兴奋，照了很多照片，收集了一些资料。

 

这是到原产地寻访这些香料，同时看当地老百姓的饮食怎么用这些香料，有什么特色的食品，用法和我们有很多不一样的。

 

说到肉豆蔻也特别好玩，我也是第一次在马来西亚见到肉豆蔻的。我们看肉豆蔻看的是一个很坚硬的一个果核，里面闻着会有香味，其实在外面还有个假种皮，它外面还包含一个果肉，那果肉就像我们平时品尝到的或者见到的桃子或者杏一样，包含在果肉里面会有假种皮红红的，最后还是晒干了才是肉豆蔻。所以说那个假种皮也是一种香料。它是一种植物，产两种香料，也非常有特色。但是印尼、或者是东南亚原产地也不是生产量最大的了，现在最大产量在加勒比海的格林纳达。

 

我通过一种香料的原产地，到它的历史、它的文化，一直到它的主产地去寻访。不仅仅是它怎么食用了，就像我《滇香四溢》这本书一样，每一种香草里边都有它的历史背景、有它的文化。接下来才介绍它怎么应用，还有就是说它的一些药物价值，还有和一些食物搭配，怎么样搭配。有些食物比较适合和它搭配的，有些就是类似食物相克一样，有些不适合的。甚至还有一些它的营养价值，以及储存方法，这些相关的资讯来呈现大家，使大家通过这本书能够了解一种向草，立体地、全面地了解香草。它不仅仅是一种香草或者一种香料，而且它背后蕴藏着很多很多的故事，甚至跟我们的丝绸之路，跟大汉时代都是紧密相连的。所以说香料或者香草，在某种程度上是改变了我们生活，同时也改变了人类的历史，更改变了世界。

 

我想这个意义其实是很大的。比如说我们现在国家提倡的一带一路。一带一路，我们最古老的丝绸之路，就是古老的商道。丝绸之路其实从某种意义上，大家知道丝绸之路是把中国这些特产，比如说茶叶，中国的丝绸，中国的瓷器，通过无论是海上还是陆路，通过丝绸之路运送到国外。同时把国外的一些很好的东西，比如宝石，还有一些什么其他的国外的一些宝物传到中国来。这个丝绸之路是古老的一个商道。

 

其实某种意义来讲，丝绸之路从西域或者国外引进来更多的是香料。香料在古代的时候是非常紧缺的资源，就是类似于现在的石油一样。为什么这么说？因为当时如果谁拥有胡椒，那就是你是富人的象征。不是现在我们说一个人显出财富，他可能开豪车、戴好表、住豪宅。古代人，尤其在欧洲、在罗马时期，那议论这个人有没有钱，就说他有没有胡椒。他有胡椒就代表他有钱，而且胡椒可以发军饷、可以做嫁妆、可以充当货币这样来使用。

 

为什么呢？因为大家知道欧洲是游牧民族，他和我们中国的农牧民族是不一样的。他们以食肉为主，过去又没有冰箱制冷技术，没有保鲜技术、那只有靠盐这种天然的调味品，把吃不完的食物来进行腌制，但是味道还是很单调的。自从欧洲人知道了胡椒以后，就离不开胡椒了。而且胡椒不仅仅给肉增加了滋味、增加了风味，同时还有防腐，更好的保存食物的这项功能。

 

所以说海上丝绸之路，或者是哥伦布发现新大陆，其实他的本意并不是地理大发现，他是为了寻找胡椒。结果也是误打误撞、歪打正着，他本来是要到印度、到东方、到中国来的，结果他到了南美，他以为到了印度，把它命名为新大陆，所以他把当地土著人叫印第安人。其实和我们这个汉语的印度英语是一个词的。

 

所以说后来哥伦布发现新大陆后，他把很多好的食材运到了欧洲。他又去了几次。但是到他临终去世，他都不知道他都没有去过印度，他以为他就是到了印度。所以说某种意义上，丝绸之路也就是香料之路，因为当时香料，刚才讲是贵如黄金，是非常非常紧缺的。甚至因为，历史上有很多很多战争，因争夺香料而引发。尤其是海上丝绸之路，就这个哥伦布地理大发现之后，他代表西班牙人，紧跟其后的是葡萄牙人，造船技术也促进他们航海，他们是麦哲伦还有达伽马，他们从另一个，绕过好望角直接到了印度，直接到了这个香料的主产地，找到了胡椒，找到了很多的香料，同时也把哥伦布在南美发现的辣椒，又通过这条渠道运到了印度，甚至运到亚洲、运到菲律宾、又通过菲律宾运到中国。所以说丝绸之路，让我说就是香料之路。所以刚我讲，香料不仅改变了我们生活、改变了历史、改变了世界。