《生活方式与健康》（三）

 

 

 

现在世界各地所做的点心、冷藏食品，用的油都是氢化植物油。问题就在于，植物油在氢化过程中会产生损害健康的反式脂肪，反式脂肪进入身体积累会严重影响我们的健康

 

 

不仅如此，我还要讲。上面讲的甜的糕点不是也少吃嘛，这个不仅仅是因为用的糖不对。第二个还有一个油也用得不对，有很多糕点都要油嘛，它用的什么油啊，它用了氢化的植物油，就把这个素油拿来加氢，给它氢化一下。氢化一下以后的油，这个油来做它的食物，一是货架长，就是放在货架上不太会坏，放的时间长，也就是，用我们上海话来讲，不会“哈拉”，不太会变质，这是第一点。

 

第二点口感好，第三点成本便宜。所以现在世界各地所做的点心、冷藏食品，用的油都是用的氢化植物油。那么氢化植物油里面最大的问题是什么？就是氢化过程中间，产生了反式脂肪。那么吃了氢化植物油以后，有什么后果呢？发现心血管病的发病率跟病死率，大大增高。那你怎么知道？有报告，哈佛大学医学院统计了八万多健康的护士，没有什么病的护士。这个护士里面，有一部分人吃了这种反式脂肪比较少，很少，一部分人吃的比较多，多到什么程度呢？多到占你吃进去的总热量的2%，也就是几克，大概4克的样子。

 

那么这一组的心血管病患者十四年以后，有很多人发生心肌梗塞死掉了，有一个数据。然后，与很少吃反式脂肪的人比，心血管病的发生率增加一倍，100%，这个厉害。那么有人就讲，他就是油吃多了，这就是油造成的。他另外统计一个指标，就是说另外有一组就吃黄油、牛油、猪油，这一组的油吃了多少呢？占用整个全身总需要热量的5%，刚才是多少记得吧？刚才反式脂肪2%，它是5%。那吃的后果怎么样？也不好，心血管病发生率也增高了，增高了多少？17%。

 

那你想这17%跟反式脂肪100%来比较，相差六倍。所以说，反式脂肪要比你的动物性的油脂，还要坏六倍，所以你还敢吃吗？那问题是什么叫反式脂肪？反式脂肪就是素油、植物油里面，这个都是液体的油。这个液体的油都是不饱和脂肪酸，它里面不饱和，还可以加氢。那么动物性的脂肪都是硬的，猪油、牛油、黄油，都是比较固体，室温底下都是固体。那么这种油都是饱和脂肪酸，它加氢加不进去，它也变不了反式脂肪。

 

所以这样的油，实际上从心血管的角度来讲，要比反式脂肪好六倍，所以也就是说，在这个植物油氢化过程中间，工业上用都是把它氢化，因为氢化过程中间，有一部分它立体结构变化，本来天然是顺式，顺顺当当的顺式。现在变成反式了，这个立体结构一改变，这个功能就会有影响了。所以立体结构改变了，从顺式变成反式，所以叫做反式脂肪。

 

那么这是工业上，食品工业上，就是用氢化的方式，把它部分顺式变反式脂肪，那么我们家里炒菜，你记得吧，一日三餐的饮食，我讲的用素油炒菜。这个素油炒菜是高温，高温一炒菜，它高温底下，一部分就从顺式变成反式。所以说两个途径，可以把不饱和脂肪酸变成反式，一个氢化，一个高温。

 

所以这样的话，我们就要知道，反式脂肪有什么坏处？你说它对这个心血管坏，为什么对心血管坏？有一个问题，就是说，身体里面的代谢，都是天然、自然，就是顺式，脂肪酸都是顺式，这个是他身体里酶代谢的很顺顺当当。你现在变得人工改造的反式的给了他，身体代谢中的酶，就不太认识反式，不太认识，它代谢就慢了。

 

反式脂肪在体内就堆积了，问题在什么地方？反式脂肪最容易堆积，最喜欢堆积的地方，两个地方，一个是斑块，动脉斑块。另一个地方是肚子，腹部脂肪。有些人并不胖，但是大腹便便，肚子大，这个其实很不好。斑块里面的脂肪去不掉，这个反式脂肪代谢不了，越积越多，所以斑块也越结越大，就越不好。

 

第二个，体内免疫细胞，它也只认识顺式，这是天然的，这是我体内能接受。现在这个是人工反式的，我也不能接受，所以说免疫细胞就去攻击它，要消灭他。消灭有一个问题，怎么消灭？它的吞噬细胞就把它吞掉。但是吞掉它也消化不了，所以这个免疫细胞就越积越大，肚子里面的脂肪，反式脂肪越积越多。这个肚子是什么肚子？是免疫细胞吞噬细胞内的脂肪越积越多。最后脂肪变多，细胞壁就薄了，变成泡沫细胞，撑破了。

 

你的血管斑块，本来倒还比较安定的，它在那儿只要不堵就行。现在，好，它来个定时炸弹爆炸，一爆炸，好，这个斑块就变成很多小栓子，栓子到脑子造成中风，栓到心脏心肌梗死，这个问题就大了。然后在肚子里面（腹部脂肪），它也崩溃。很多免疫细胞都是怎么来消灭这个反式脂肪？它就分泌了很多的细胞因子，很多的慢性炎症因子，但是它想消灭又消灭不了。好，现在一崩给破了，都到血液中去。到了血液中间，这些慢性炎症因子，一些细胞因子，对全身细胞都有很多的毒害。所以说，就从这两点来看，这个反式脂肪在体内，就会作很大的孽。

 

那么它的后果是什么呢？刚才讲，心血管疾病发生率增高了一倍，但是除了心血管以外，其他全身各个脏器，也都会不同程度的受到影响。那我们看这个图，可看到反式脂肪吃得多的人，他的老年痴呆的发生率高了2.4倍。你这个反式脂肪，脑细胞它也弄不了，所以影响脑子。年轻人抑郁症发病率增加了48%，妇女乳腺疾病、乳房癌发生率增加75%。所以说，它的后果你看这个图，只举几个例子，你就已经对反式脂肪应该怕了，应该把反式脂肪看成是洪水猛兽。所以说，美国的食品药品管理局，叫做FDA，它命令从明年（2018）年6月16号开始，食品中间不能引入反式脂肪，这是禁止命令。为什么给它一个长的缓冲时间？是要使食品工业有改变它的生产流程，改变它的组成，食物的组成各方面，给它一点缓冲时间。

 

最后我总结一下，我们一日三餐中间，一个要少吃碳水化合物，主食要少吃。要吃的话，尽可能吃血糖指数低的食物，糙米、杂粮，但也要少吃。同时很少吃甜点或者不吃，这是第一点。

 

第二点，避免反式脂肪，上面我说一日三餐的饮食，都用素油炒菜，现在你不能再用素菜炒菜。那你怎么办？你就不用油，就加一点点水来炒，炒熟以后你再加素油，这个素油不经过高温，一点都没有问题，对身体是有好处。

 

不要去吃市面上买的甜点心、糕点这些，要少吃。这样避免反式脂肪，所以你再去想想看，我开始讲的，一日三餐中间这样的饮食，是不是够健康的，你自己来评价吧。